小寒の頃の青さんの料理

小寒の頃の青さんの料理

小寒→毎年１月５日頃～１月１９日頃です

　　

　この季節の青さん（ブルーハートさん）の　おいしい🍚コメント集

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　～まずは　「劇的にうまい！！」カレーウドンから行ってみましょう！～

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🍳2025/01/16 08:14

今朝何食うかというと。

朝からカレーうどん！！

昨夜のココナツミルクチキンカレーに蕎麦つゆプラス、揚げ焼きにした馬鈴薯、茹でた小松菜と焼き茄子たっぷり乗せて

うどんは冷凍の讃岐うどんだあー！

無謀とも言えるこのカレーうどん、劇的に美味いんです！(^^)

激うまらしいから、作りたいけど、材料のハードル、高すぎる！　「昨夜のココナツミルクチキンカレー」なんて、かぐや姫が求婚者たちに出す難題みたいだい！

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～さて、この季節はまだ正月気分なのだ。みんなとの「お雑煮」大雑談から始めます～

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出演者：　鮎子さん　まつの緑さん　めぐみさん　

うさぎ魔女さん　muichibutu（ムイ）さん！（懐かしいねえ）　

KGさん（どうしてらっしゃるかしら）　そして羊…の面々が青さんと絡み、お雑煮談義となった２０１９年でございます^m^

2019-01-01 鮎子

あけましておめでとうございます。
何もコメントがないのも寂しいので、枯れ木も山の賑わいで我が家のお雑煮について書いてみます。
大根と人参を短冊切りし、里芋、鶏肉と共に下ゆでします。昆布と鰹節で出汁を取り、塩、酒、ほんの少しの醤油で味をつけ、下ゆでした具材とナルトを入れます。
餅は四角で焼いたものをお椀に入れ、汁を注ぎ、三つ葉柚子の皮、海苔をのせる関東風。
これは家人の家のを真似ましたが、実家のもほとんど同じ。大根人参が銀杏切りで、小松菜の代わりに父の好きなほうれん草を入れるようになったと聞いています。

2019-01-01 まつの緑

皆さま、本年もよろしくお願いします。
鮎子さん、お雑煮の紹介ありがとうございます。
うちは、東京の下町の出身の姑のお雑煮を真似ています。四角い焼き餅。汁は醤油味、具材は鶏肉、椎茸、小松菜。お椀に盛ったらナルト、アオサ、三つ葉をのせる。
実家は、四角い餅を醤油味の汁に投入して煮る。餅は焼かないで入れる。汁の具材は白菜、あらかじめ茹でておいた里芋、大根、人参。食べる直前に鰹節をかける。

2019-01-01 羊

羊の育った家は山梨なので、鶏肉も入る関東風のお雑煮なのですが、家人の実家の名古屋風は、究極の質素さ。　鰹節で出汁を取った醤油ベースの汁の中に、もち菜、という名の、しっかりした菜が一種類入るだけ。たまにシイタケを入れることもありという質素な雑煮。

　名古屋の雑煮はおそらく日本一質素なのではないでしょうか。　　若い頃は「こんなケチくさい食事してお金ためて豪華な嫁入り支度して、見栄っ張り！」なんて憎らしく思っていたのですが、不思議なことに慣れてくると、カリカリと鰹節削りでかいた鰹と菜だけの、この質素さこそが正月らしい潔さ！　と、好感度高くなっています。

2019-01-01 めぐみ

初めまして。
あけましておめでとうございます。

さて　うちの雑煮ですが　
焼いた餅に　あご出汁で煮た「かつお菜」を汁ごとかけただけの名古屋並みのシンプルさです。
故郷の島原には　名物「具雑煮」があります。
さまざま具が入っているので具雑煮といいますが　焼きアナゴで出汁を取っています。
鍋焼きうどんのような小ぶりの土鍋で供されます。

そう！　２０１９年の元旦は、めぐみさんが初めてコメントくださった日だったのです！！　７年前？！　時が経つのって早すぎる！　みんな若かったね…

2019-01-02まつの緑

めぐみさん、はじめまして。
小さい土鍋の雑煮、美味しそうです。雑煮ではないですが、鍋物の最後に餅を入れることがありますが、それに近い味かと想像しています。

2019-01-02 うさぎ魔女

お雑煮は我が家は関西風白味噌仕立てです。だいこん・にんじん・里芋・くわいとシンプルです。肉・魚はありません。

前の国宝で、丹波屋では、幸子自慢の白味噌仕立てというのが親近感ありました。

2019-01-02 muichibutu←　←懐かしのムイさんよ！！！！

あけましておめでとうございます。
本年も何卒よろしくお願い致します。
本日は正月とはいえ「ひこばえ」コメントほとんどなく、もっぱらお雑煮談義で盛り上がっております。
なにしろ「ひこばえ」よりお雑煮の方が楽しいのだからどうしようもありません。
で、我家の雑煮。作り方なぞ詳細承知しておりませんが、大根、人参、鶏肉、ゆずの皮など、そして清まし汁で一般的なものと思われます。

が、ひとつだけ、１日目は餅は焼かずにそのまま、２日目は焼いた餅を使います。

出身は瀬戸内沿岸ですが母親が京都府下の日本海側出身なのでどこの風習か分りません。
でも、正月は雑煮よりやはり屠蘇ですね。屠蘇散の袋を見ると味醂に屠蘇散を浸すとありますが、これでは甘過ぎますので我が家では昔から酒２に対して味醂１の割合のものに屠蘇散を浸します。正式にはどうなのか分りませんが私はこの方が好きです。ただ、何と言っても朝っぱらからおおっぴらに酒が飲めるてのが大変嬉しいです。

2019-01-02 KG

皆さま、あけましておめでとうございます。

お雑煮談義、楽しいですね。
小説も食べ物の話が美味しそうだと良いですよね。春散るでは、カレーも鶏料理もとても美味しそうでした。
この連載は、以前まつの緑さまも書かれていましたが、安いハムのハムエッグ、フリーズドライのお味噌汁、コンビニ弁当など、作者の食に対する美的センスの低さが感じられます。

我が家のお雑煮は至って普通、鰹節出汁に鶏肉、三つ葉、柚子、焼いた四角いお餅。知り合いの東京下町のお雑煮は、鰹節出汁に濃い醤油味、具は小松菜だけでした。

KGさんもお元気でしょうかね？　後新聞小説は卒業したのかなあ…

2019-01-07 鮎子

お雑煮情報、皆さまありがとうございました。
地方により、家により、様々とは聞いておりましたが、予想以上。どれも読んでいても目に浮かび、美味しそう。
特に関西風の白味噌の上品さには憧れています。

一つだけ。
羊様、九州のあご出汁はアナゴではなく、トビウオを乾燥させたものから取る出汁です。
私も3年前北九州へきて初めて知りました。
トビウオは海上を飛び、他の魚より運動量が多く脂肪が少ないので雑味が少ないのだとか。

2019-01-07 まつの緑

あご出汁、最近人気ですね。九州の出汁専門店 茅乃舎が東京駅にも進出し、賑わっています。やはりあご出汁が1番人気のようです。

2019-01-07 めぐみ

こんにちは。
九州人の私は　平戸で幼児期を過ごしました。
平戸では飛び魚の丸干しをアゴと呼びます。
出汁に使うのが一般的ですが
炙って（神田流ではありません）も　そのままでは硬くて食べられませんので
新聞紙に包んで金槌で叩いて　身をほぐして食べます。
酒の肴か　おやつです。
島原の具雑煮は　焼きアナゴで出汁をとります。
どちらも　スッキリした美味しい出汁がでます。

🍳2019/01/07 16:27

乱入！

ブルーハートです！

たっぷりの油で揚げた切り餅に

昆布と鰹節で引いた出し汁を「ジユッ！」とかけて、柚子皮とおろし生姜を乗せたら

ほぼ火傷覚悟で速攻喰っちゃう。

何言ってんだかってハナシですが、

これが(青)の「お雑煮」

家の雑煮は

小松菜ザクザク&紅白蒲鉾の

シンプルってかつまんねえ雑煮でした。

それも元旦の朝から親父がこだわって作るので

うるさくってしょーがねえ。

鮎子様発のお雑煮談義

皆様それぞれ素晴らしく美味しそうです。

で、めぐみ様

初めましてブルーハートと申します。

ウチの羊姉さんも反応しておりましたが

「サザエの回転…」センス抜群です！

めぐみ様と同じく、本日は(も)取り立てて言うことなしの「ひこばえ」なので、

遅ればせながら「お雑煮談義」に仲間入りさせて頂きました。

まつの緑様のコメントによると

トレンドは「アゴ出汁」らしいので、

次は「アゴ出汁揚げ餅雑煮」にトライしてみたいと思います。

また明日も雑煮の話にしようかな。

ごめんなすってーっ！m(_ _)m

2019-01-08 羊

　青さん
　いつもながら文章が、うまい～！
　本当に何でこんなに文がうまい。そのうまい中にいっぱいの実感がある…中のおろし生姜！！
　さすが辛党のキリ！！　っとしたお雑煮。
　だいたい油で揚げた切り餅ってもうここからしてうまい。
　そこからのだし汁ジュ！　が、「け～～！！」ってくらいうまい！　そこからの柚子皮とおろし生姜！？
　うまいに決まってるじゃん！
　羊は今、これから早速やる！
　もう絶対、これはうまい！（←あれ？　うまいって文章ほめてたんじゃないの？）

2019-01-08　鮎子

そうです、青様、揚げ餅も美味しいですね。出し汁をかけて柚子皮とおろし生姜を載せ熱々をいただく、あ～、想像するだけで楽しい。
子供のころは冬、青のりや豆の入ったかき餅(と呼んでいました)を焼いておやつにしていました。豆は黒豆だけで、羊さんの豪華版には及びもつきませんでしたが。(結局私はお餅が好き）
以前、六本木の焼き鳥屋さんで〆に焼いたお餅にバターを塗り、練りウニを少々載せたのに感激。家で試し、ウニなしで焼き餅にバターを塗っただけでも結構いけることを発見しました。

もし、お雑煮・醤油・あべかわに飽きた方いらっしゃいましたら、一度お試しください。

🍳　2019/01/08 18:28

「揚げ餅雑煮」

食いしん坊羊姉さんと鮎子様にウケて良かった！

鮎子様、六本木の焼き鳥屋、もしかしてご一緒していたかもですね！

よし、今日は「皮焼き」

薄く舐めした鶏皮を、串の根元まで巻き付けて

外はコンガリ！中はフンワリ！

博多のソウルフードは上野に有り！

2019/01/09 14:40

(青)は、正月は上品に澄まし汁で作りますが、

普段は、関東の蕎麦屋風つゆぶっ掛けます。

煮切った酒、味醂やら入れて、

ちょっと甘めの濃いつゆにすると

これがまんま「たぬき蕎麦」じゃねえか

「力うどん」のうどん抜きか。

ともかく美味いです。

薬研堀(七味唐辛子)&切り三つ葉が合います！

食べ物の事になると「尽きない」なあ。

「食」は人を作り、人を繋ぐものですね！m(_ _)m

ちゃんとこの「談義」を、コメントの中で〆てくれる青さん。すごいなあ。

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～懐かしい面々と会えたので、ここでkaseさんにも会っちゃいましょう！　～

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2023-01-05 めぐみ

うちのミスマッチな夕飯はバランス有るのみ！です。
・刺身
・太刀魚の塩焼き
・野菜オンリーのカレー（玉葱、セロリ、人参、ニンニク、生姜、野菜ジュース、カレー粉）

炭水化物（主食）は、夕食には出しません。

2023-01-05 kase551

こんばんは。
めぐみさんの「炭水化物（主食）は、夕食には出しません」に
「あぁ、一緒やなぁ」と、つぶやいております。

拙宅の夕食におけるカロリー源は、酒です。
今夜は、
・手羽元とチンゲンサイの即席鍋
・ねぎキムチと白菜キムチ
・ビール⇒芋焼酎⇒ウイスキー　
で、楽しんでおります。

　めぐみさんから刺激を受けて、
明日は鮪の刺身にしようかと思ったところで、
高田渡さんの歌を思い出しました。

https://www.youtube.com/watch?v=XMIjC-pzh2c　

鮪に鰯

2023-01-05 kase551

でも、明日の夕食は、鮪とイカの刺身にします。

2023-01-06　めぐみ

kase551さん　おはようございます。

そうなんです。
週に1日だけ、休肝日を設けていますが、晩酌三昧ですよ。

夫はとりあえずビール派で、私は気が向いたとき、肴が合うときだけ
日本酒かワイン（どちらも残糖が多いですよね）を。

夫は、kase551さんと同じです。
ビールの後は芋焼酎から少々のウィスキーまで。

昨夜の刺身は鯛と鰤でしたが、私は鰤が嫌いなので鯛のみ。
鮪や鰤よりも鰯や鰺、キビナゴの刺身が好きです。
イカも好きです。息子は何故か蛸が好きです。

父の実家が蛸漁をしていたので、蛸は飽きるほど食べました。
蛸の足を1本ずつカレー風味の衣で揚げた祖母特製の天麩羅は美味しかったですね。

🍳　2023/01/06 09:22

Kase様&めぐみ様の夕餉談義が美味そうーっ！

中でも蛸のカレー風味天！これはビールに合いますね。

お二人共肴あって酒ありの素敵な呑兵衛です。(^^)

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～こうなったらもう酒談義ですが、その前に千枚漬けも、あるよ～

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2025-01-11 めぐみ

今夜は、千枚漬けのほかは
アオリイカと鯛の刺身、ナマコ（大根おろし＋ポン酢）、トマトと板摺胡瓜。

全て火を使っていない冷たいものばかりで美味しくともさぶ～い！！！
食後に、干し生姜のは蜂蜜漬けを入れたアッサムティーを飲んで温まりました。

2025-01-11 まつの緑

今年も、村上重の千枚漬けを注文して、先ほどいただきました。
蕪の優しい味が、日本酒に合いますね。

普通の甘酢の千枚漬けよりも遥かに美味しいです。
賞味期限の短さが難ですが、添加物無し故でしょう。

🍳2025/01/12 08:00

マダム緑から広まった村上重の千枚漬け。

めぐみっちの夕食の美味そうなこと！！

これはもう一升瓶ぶら下げて押しかけるしか無いでしょう。

酒は土佐の司牡丹ぜよ！！

(ほぼこの銘柄しか飲まない頑固者です)

2025-01-12 めぐみ

あくまで今のところですが、私は山形県や秋田県が好きみたいです。
若いころは、ビールを少し（細いグラスに一杯）程度でしたが
60過ぎくらいから、夫や息子に勧められるままに嗜むようになりました。

金婚式を２年前倒しにして、酒蔵オーベルジュを予約しました。
人間、いつまで生きるか分からないので「元気なうちに済ましちゃえ！」です。

🍳2025/01/13 08:26

めぐみっちへ。

日本酒はやはり「北」が良いのでしょうね。

私は日本酒に全く詳しくないので、竜馬繋がりで愛する高知の酒にこだわっているのですが、南の酒もまた美味いものです。

そうそう、牧野先生由来のお酒もあるようです。

昨夜は、高知産の茄子を蒸して、高知産の生姜をたっぷり乗せて、高知産の柚子ポン酢を絞って食べました！

どんだけ好きなんだよ高知。

あー、今年の春には行きたいなぁ高知！

安芸の民宿に長逗留して、四万十の流れに沿って車を走らせ、竜馬の愛した太平洋の波と戯れた若き日を思い出しながら、ロートルサーファーやってみたいと思います。(^^)

2025-01-13 めぐみ

青さんへ

高知尽くしの夕食ですね♪
高知産の柚子ポン酢って、馬路村でしょうか。
　（絞ったということは、生の柚子？）
馬路村の柚子ポン酢も『赤い蓋』の方が、果汁が多めなのか美味しいですよね。
近くのスーパーには無いのでデパ地下まで買いに行きます。

牧野先生の生家も佐川なので、「司牡丹」と関係有りでしょうね。
長男は「鯨酔」の名だけは知っていると言っていました。
日本酒造りの最南端は熊本だそうですが、美味しいです。
亀萬や香露が好きかなぁ。

四万十川の沈下橋、手すりが無いので自転車では通れないなぁと思いました。
あ、流れに沿うなら関係ないですね。

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～この季節は七草粥から始まるのがほんとでしょう。　～

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🍳2023/01/08 09:44

昨日は七草。

発芽玄米の粥に七草を乗せて、

焼き餅を潜らせるのが毎年の楽しみ。

ほうれん草の胡麻和えと山芋の磯辺揚げ身体が浄化される様な初春の食卓です。さあ、今日からは身体に悪いもん飲み食いするぞー！(^^)

🍳2025/01/07 08:03

で、遅れついでに本日は七草粥。

白と緑の清々しい粥で身体を清めて、今年も無病息災、酒はほどほど(ヤシマ先輩はお酒楽しめてるかな？)に。

って、毎年誓ってますが…(^^)　

清々しい粥で新年の誓いをする…青さん、良い習慣だなあ～～～！　ん？　よく読むと、日ごろの悪いもんの飲み食い始めの儀式だったのかもしれない？　いやいや、いいもの食べてますのに何をおっしゃる。

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～ちょと小粋に小鍋仕立ての「ねぎま」なんていうのもこの季節にいいかも～

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🍳 2019-01-12 14:20

昨日ちょっと気温が上がったかと思いきや、
本日は又、真冬度MAXの東京です。
寒い時には「鍋」ですね。
梅安さんみたいに、小鍋仕立ての「ねぎま」なんていいなあ。

冬には冬の旨いもの有り。
ごめんなすってーっ！m(_ _)m

小鍋といいながら画像がデカい。小さくする技がない。「小泉武夫マガジン」さまからチョイトお借りしています。

というかそもそも羊は、「ねぎま」って焼き鳥かと思ってましたからね^m^　

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～恒例のお昼ご飯も、食べに行ってます～🍚🍛～

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🍳2020/01/11 14:10

さあ、昼飯。

少しだけ春らしさを盛り込んで、ばら寿司なんぞいかがでしょうか？

菜の花なんか飾ってくれんかねm(_ _)m

🍳2020/01/17 14:01

で、昼飯。

茶屋坂下って一路中目黒へ！

担々麺を目指します。m(_ _)m

　　担々麺かバラ寿司か、これは迷うなあ～。今日は…ん～～～～～担々麺で！　寒いし…

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～お菓子の話　東西南北～

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🍳2025/01/18 07:33

朝飯食う。

今朝はね久しぶりにクレープ焼きます。

牛乳カップ1、薄力粉カップ1、卵一個、三温糖大匙3、

全部合わせてグルグル&冷蔵庫で一晩寝かせる。

スケール要らず漉すことも無しの超大雑把クレープは、特大フライパンで固めに焼くと元祖原宿クレープ風になります。

大目に入れる砂糖がミソなのかも。(^^)

🍳2025/01/12 08:0

んで、今から何するかというと、アメリカンクッキー焼きます。

今日はジム仲間だったご近所さんが、お孫ちゃん連れて遊びに来るので、おチビさんの好物を手作り。

ココアパウダー入りの生地に、胡桃、アーモンド、ピーカンナッツ&刻んだミルクチョコレートたっぷり入れて、手のひらサイズのデッカいクッキー。

普段は80%カカオのチョコとラム酒漬けレーズンで作りますが、今日はお子様仕様。

これもまた美味いのよ！！(^^

🍳2024/01/10 08:24

そうそう、姉さん花びら餅。

私も今年は食べ逃しました！

甘煮の牛蒡と白味噌入りの白餡が風雅な和菓子は、先日めぐみっちコメントに上がった「和宮様御留」にも出て来たと思います。

宮中では食事として作られていたようで、味噌餡ではなく白味噌そのものが入っていたのでしたよね？

(記憶朧げ)

🍳2024/01/09 07:57

ガレット・デ・ロアは東京ミッドタウン内のパン屋さんで調達！

ご本家フランスの様にパンのトレーに無造作に置かれていて、それなりに美味かったのですが、姉さん感動のラグジュアリーなタイプも食べてみたいですね！(^^)

今日は仕事で早出します。

お年賀に貰ったギモーヴ(マシュマロ)を口に放り込んで、コーヒーは車の中で。

なんだよ、パッションフルーツ味と苺味が口ん中でグチャグチャじゃんか！(^^

　　　　　　　ラグジュアリーなガレットデロワ　(^^♪