冬至の頃の青さんの料理

冬至の頃の青さんの料理

冬至→毎年１２月２２日頃～１月４日頃です

　　

　この季節の青さん（ブルーハートさん）の　おいしい🍚コメント集

---

　～クリスマス頃にしていた話～

---

　ロールしないキャベツ話

2023-12-24 21:35　めぐみっち

昨夜、中華鍋に大きな肉団子をド～ンと入れて焼き
頃合いを見てスープを注いで煮込み、最後に早生キャベツのざく切り投入。
しばらく煮て、そのまま食卓へ（柄の取れる中華鍋なので）。

長男が小さい頃
「ロールキャベツは食べにくいので、肉団子とキャベツを巻かずにそのままで煮て」と言いました。
その応用です。

🍳2023/12/25 08:21

羊サロンの皆様へMerry Christmas！！(^^)

あ、めぐみっちのロール(しない)キャベツ！真似しよう。(^^)

🍳2024/12/24 07:51

昨日今日と寒さが増しています。

今朝はカリフラワーとパプリカをオーブンでチーズ焼き。

紅白の色合いに正月が近い事を感じて…そうだ早く仕事終わらせて福島行かなくちゃ。(^^)

🍳2024/12/25 07:49

さて、私のクリスマスは今日が本番。

特大の自家製シュトーレンを抱えて行きつけの飲み屋へ！

飲み屋でクリスマスって何年ぶりかなぁ、頑固マスターの飲み屋はカラオケ禁止、朝からピアノの練習です！(^^)

---

～イタリアパンって美味しそう！～

---

イタリアパンってこんなん？

🍳2023/12/27 07:55

さてさて、今朝はねデッカいイタリアパンを焼きます。

材料は薄力粉＆強力粉、イーストと塩と水、以上！

焼き上がりは表面がクラッカーの様に固く、ボソボソとした食感。振り上げれば武器になる様な重くて素朴なこのパンは、薄切りにしてチーズや野菜、ジャム、蜂蜜、何を乗せても飽きの来ない滋味を秘めているのです。

あ、クリスマスケーキの残りのずんだじゃ無かったピスタチオペーストとクランベリーを乗せても美味いだろうなあ。

早く焼けろーっ！！(^^)

🍳2023/12/29 07:55

そうだ！姉さん。

イタリアパンはホームベーカリーでも焼けるようです。

デュラム小麦(本来はデュラム粉を使います)を使ったイタリアパンがホームベーカリーのレシピにもあるようで、

砂糖やオリーブオイルを加えるのがヒケツみたいですね。

ただ、座布団(?)みたいにデッカい丸パンはオーブンの仕事ですね！(^^)

　イタリアパンどころか昨日は名古屋駅まで行ったついでに出店していた銀座木村屋のアンパンという、（トーキョーの青さんたちが話題にしていた）憧れのパンを買って帰ったんですが、何なん、この小ささ！　

---

～パンからは、洋風食材の話につなげて行こうかな？～

---

　

オリーブオイルとか

　コロトゥーロとか

　　リーペリンソースとか

2022-12-24 14:21 羊

あ、青さん！
リーペリンソース、来ました！！早速一口すすってみましたが、なかなか複雑な、でもとてもスッキリとした味で、面白いです。最初の香りはコーラを連想しました。後味はとてもスッキリしていて香りが良いですね

🍳2022/12/24 18:25

姉さんリーぺリンソース、ちょっと面白いでしょ？

先ずはチーズトーストにお試し下さい。(^^)

🍳2023/01/04 17:31

あ、それでねチーズトースト。

リーぺリンソースがお気に召したら、お次はイタリアンなチーズトースト。

コロトゥーラ(イタリアの魚醤)これをひと垂らし、バカうまなチーズトーストになります。

コロトゥーラはしょっつるやニョクマムと同じイワシの魚醤ですが、癖が無く海老の様な香ばしさを感じるイタリアの調味料です！

🍳2023/01/05 08:50

あ、姉さん！昨日のコロトゥーラ、日本での販売名は「コラトゥーラ」でした。ネットの通販を眺めると玉石混合、もしもポチる時にはご相談下さい！

ニンニクとコラトゥーラのパスタが、私のイタリア貧乏飯(いつも貧乏だなぁ)でした。(^^)

2023-01-06 羊

デルフィーノ・コラトゥーラ・ディ・アリーチは如何なものでしょうねえ、青さん……（もうポチっていた）

🍳 2023/01/0７ 09:11

姉さん、イルカマーク(?)のデルフィーノ、大丈夫です！安心のブランド。小容量はお洒落な瓶に入っていますね。
因みに私のおすすめはスカーリアというブランド。

デルフィーノより少しお安めです。　

2024/12/22 羊

今日友人とスペイン料理のお店に入って、牡蠣とブロッコリーのアヒージョをサクサクのフランスパンで食べたのですが、そのおいしさに二人でびっくり！
何でこんなに油がおいしいのだ！　牡蠣のうま味？　そもそもオリーブオイルが高級で美味しいのか？　などと言いながら分け合って食べました。

🍳2024/12/23 07:59

姉さん、オリーブオイルってほんとに美味いよね！

アヒージョもバーニャカウーダもオイルがご馳走です。

昔イタリアで、デッカい丼(?)に色んな野菜をぶっ込んで、オリーブオイルをなみなみと満たしたサラダ(?)を食べたことがあります。

好きな野菜をオイルをたっぷり絡めて取り出し、塩だけをつけて食べるのですが、これは目から鱗！！！

よし、今朝はとっておきの贅沢なオリーブオイルを薄切りバケットにかけて塩パラパラ…それだけで美味いです！

ほんとはワインが必須なんですがね、朝だからエスプレッソで。(^^)

---

～ドライトマトや🍄キノコも使いこなす青さん～

---

2024-12-25 羊

昨日ペペロンチーノにドライトマトを使ったら、めちゃくちゃ好評でした！！　羊も、こんなに華やかに香り、味のしまるペペロンは食べたことがない！　と思いました。

オイルはトマトが漬かっていたオイルをふんだんに使いました。これからはドライトマトと共に生きていきます！

🍳　2024/12/26 07:39

あ、ドライトマトと共に生きることを決意した姉さんへ、も一ついい物ご紹介。

ご存知かもですが、イタリアでは乾燥キノコをオイルに漬けて料理に使います。

私はイタリア土産の乾燥ポルチーニをオリーブオイルに漬け込んでパスタやアヒージョに使っていますが、こちらもドライトマト同様オイル漬けの瓶詰めが売られています。

マシュルームやフクロタケもいけます！

ドライトマトと合わせた瓶詰めも売られているので、試してみてください。

キノコも人生の道連れに！(^^

オイル漬けは見つからなかったので、そのままにして忘れ去っていたのですが、今回編集していて思い出し、乾燥ポルチーニ、買いました！

一度アク抜きをしてからオイルで漬けるようです。楽しみ～！

---

～～さて、ここで洋風からは足を洗って（？）和風でいってみよう！

というか、信じられない。……足掛け2年もお味噌汁の話で盛り上がったことがあったんです～～～～

---

発端はこんな話から…

🍳2022-12-23 10:29

あ、姉さんにご飯の話。
姉さん仰る通り、昨日のような献立にはご飯が主役。
久しぶりに土鍋(誰でもうまく炊ける仕掛けアリ)で白米を炊きました。
いつもは発芽玄米や五穀米なので、白米の美味しさを思い知る(?)私。(^^)

2022-12-23 めぐみ

青さん

確かに、白米は美味しいです。
結婚以来、白米は新米の時期に2㎏だけ。

それ以外は、ひたすら発芽玄米と胚芽米の五分五分ブレンド。
夕飯に炭水化物は抜きなので、朝食が唯一のご飯です。
「たまには銀シャリが食べた～い！」と言う亭主をねじ伏せてまで白米を拒む私は鬼嫁でしょうね。

ご飯は「炊きたて主義」なので、保温機能は使ったことがありません。
食べきるだけの米を炊きます。

私は、すぐきかちりめん山椒や、焼き海苔があればOK！

味噌汁は、イリコと羅臼昆布の水出しを一煮立ちしたもので作ります。

🍳 2022-12-24 18:25

めぐみ様
玄米＆雑穀愛好会(約2名)
味噌汁が美味そうですねー！！

2022-12-24 めぐみ

青さま

手前味噌ならぬ「手前味噌汁」。(^_^)v
我ながら、ちょっと自慢の味噌汁ですよ♪
味噌は信州米味噌を取り寄せています。
（高級品では無く普通の価格帯です）

2022-12-25 羊

めぐみさん
>信州米味噌
お！　羊もかなりこっち系です。何といっても冬は「ほうとう」を作りますので、味噌は甲州や信州のものがベターなんです。

2022-12-26 鮎子

うちの味噌汁も信州みそがメインでそれに赤だしを混ぜたもの。
今の時期はサトイモもよし、大根もよし、キノコと豆腐もよし。

2022-12-27 ラビットバイク

ちょっと出遅れましたが、お味噌汁の話。
新潟に住んでから、麹屋さんでお味噌買うようになって、麹にこだわりが出てきて、麹のツブツブの入ってるお味噌を使うようになりました。新潟の近所に味噌工場もあったし。
大阪のときの中学の同級生は味噌屋さん。今は市内の給食にはそこのお味噌使ってるみたいです。
菊人形味噌というのが、そこの名物です。
私の好きな具は、白菜。くたくたに煮込んだのが最高。
里芋は入れたことなかったです。じゃがいもは入れてたのに。
里芋って手が痒くなるイメージがあって、手湿疹があったので数年前まではあまり使ってなかったんです。
でも、実際使ってみると手が痒くなることはなく。。。
今度里芋入れてみます。

2022-12-27 めぐみ

好きな味噌汁の具は
豆腐（木綿でも絹でも）とアオサ。
アオサの色を活かすために、信州味噌の白を使います。
おかずは、鰺の開きか鰯の丸干し。
「海の家定食」と言っています。
アオサは、1回分ずつ丸めて冷凍していますので、いつでも生を使えます。

茄子と落とし卵も好きですね。
これは納豆に卵黄を入れるので残りの卵白と、人数分の全卵。
卵の黄身の半熟を茄子に付けながら食べるのが好き♪

（白菜は、白いところの横切りが非常に苦手なので、縦に千切りします）

🍳　2022/12/28 09:18

寒い朝は味噌汁が美味い！

皆様の「手前味噌汁」にイイネ！！よし！

今日は味噌煮込みうどんなんか作っちゃお(^^)

と、青さんはちゃんとしめてくれました！

---

～お昼ごはんがまたおいしそうなんです～！　季節を感じる食材がいいね！　🐟　～

---

🍳2021/01/03 13:55

今から遅い昼飯。

三浦大根のふろふきと一口筋子、

小松菜だけの雑煮に柚子皮を乗せて。

下手な料理で胃袋を養い、

悪い頭は羊サロンで養って頂く。

🍳2022/12/22 09:02

あ、伊豆の友人から金目鯛の干物が届きました！

これは酒の肴というより極上のご飯の友。

蕪の味噌汁にたまり漬けの牛蒡…夜を待てずに昼に食べます！(^^)

---

～おまけです。絶対うまい！　炒飯の作り方！～

---

🍳2023/12/26 08:17

そうだ！たまには炒飯作ろう！

たっぷりのラードにネギ&生姜、溶き卵を流し込んだら熱いご飯を広げて強火でじっと待つ。(家庭の火力では、掻き回さず待つ事でパラパラになります。)

味付けは鍋肌からジュッと流し込む醤油とオイスターソース！

あー！腹減った！(^^)

---

～さらなるおまけです　この季節の青さんの一句～

---

2021/01/03 13:55

隠れ家を 背負いて牛の 歩みかな ー青心ー

さて、丑年。

蝸牛と書いてかたつむり。
この、掌に乗る小さな「牛」は、
危険が迫ると自ら背負った「家」に
隠れて身を守るのです。

牛のような角でゆっくりと進む
蝸牛に倣って、
自分を守り、他人(ひと)を護る。
そうして「今」の向こう側へと進んで行きたいと思います。

2023/01/03 09:10

「紅」き頬　吐く息は「白」新年の童(こ) -青心-

（「人よ、花よ」１３７話に寄せて）

……馬鹿にしている。

父子の別れも、父の最期も、届けられた首も、
忠と義と温情と正義と…数多の美しき言葉達に塗れて
後世まで語り継がれる「美談」となった。

都合良いように「美談」プロジェクト立ち上げないでくれませんか。
ねえ、多聞丸。
死んでしまってはお終いだよな！

どんな手段を使っても、生きて生きて生きて生き抜いて
天寿を全う出来たら最高だよな？

作者も読者もわかっている「終わり」。
その「終わり」までをどう描いて見せてくれるのか、翔吾先生から今年も目を離せません！

ア～～～懐かしい！！　「人よ、花よ」多聞丸が北朝に与するとの決意を母に打ち明けた場面からでした。青さんのコメントからはその時の読者の感慨が生き生きと伝わってきます。